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情熱と真心をこめて「おいしいの喜び」のために。

おさかなコラム8月【ほっけ】

 

 

干物といえばほっけ!という方も多いのではないでしょうか。きょうは大川水産でも人気商品のほっけについて紹介します。

 

ほっけには主に真ほっけとしまほっけの2種類あります。

 

 


●しまほっけ

 

別名キタノホッケとも呼ばれます。名前の由来でもある皮の縞模様が特徴的です。今や「ほっけの開き」の主流です。「しまほっけ」に対してもともとのほっけを「真ほっけ」と呼ぶようになったくらいです。

大川水産では主にこちらのほっけが店頭に並んでいます。しまほっけは脂がたっぷりとのったジューシーなほっけです。店頭ではうちの干物で一番の脂のりです!と紹介することも多いです。

 

 ●まほっけ

 

一方、「真ほっけ」は脂のりはしまほっけに負けるものの、しまほっけよりも旨みがぎゅっと詰まったほっけです。臭みもこちらの方が少なく感じます。

 

真ほっけの中には「根ほっけ」というとても珍しい仲間がいます。真ほっけは普通、海を広範囲にわたって回遊します。しかしこの根ほっけは海の棚などに根付いて回遊しない真ほっけなのです。そのため普通の真ほっけよりも脂がのっています。珍しいので店頭で目にする機会は少ないのではないでしょうか。

 

 

 しまほっけも真ほっけも甲乙つけがたい美味しさです。店頭で見かけた際にはぜひご賞味ください!

 

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